Cong You Bing: i pancake giapponesi al cipollotto

Preparati con acqua e farina, gli Cong You Bing sono dei pancake sfogliati farciti con la parte verde del cipollotto. Ecco la ricetta.

I pancake cinesi, in lingua locale Cong You Bing, sono un famoso cibo di strada che però non manca di essere servito anche sulle tavole dei ristoranti. Volendoli descrivere, questi pancake salati hanno poco a che vedere con i classici dolcetti fritti serviti a colazione. Somigliano piuttosto a una piadina la cui particolare tecnica di preparazione fa sì che l’impasto si sfogli in maniera incredibile.

Essendo preparati unicamente con acqua, farina e un pizzico di sale, sono a tutti gli effetti dei pancake vegani. Per quanto riguarda il ripieno invece vi servirà la parte verde dei cipollotti, mentre alcune versioni prevedono l’aggiunta anche di semi di sesamo. Scopriamo come si prepara questo prodotto tipico.

Come preparare la ricetta dei Cong You Bing

1. Riunite in una ciotola la farina e il sale poi versate a filo l’acqua bollente, mescolando con un cucchiaio di legno. Una volta che l’impasto avrà cominciato a compattarsi, finitelo di lavorare sulla spianatoia piuttosto energicamente.
2. Formate un panetto, oliatelo leggermente e lasciatelo riposare sotto la ciotola capovolta per 30 minuti.
3. Dividete poi l’impasto in quattro parti e stendetele il più sottile possibile aiutandovi con un poco di farina se necessario. Spennellate i dischi con un filo di olio poi distribuite su ciascuno un po’ di cipollotto.
4. Arrotolate fino a formare una chiocciola e lasciate riposare per 10 minuti. Stendete poi nuovamente fino a ottenere una piadina.
5. Cuocetela in una padella antiaderente leggermente oliata 3-4 minuti per lato, fino a che non risulterà dorata e croccante, oltre che leggermente unta. Servite ben calda.

Amate le ricette facili e veloci? Rimaniamo nell’estremo oriente per provare i pancake giapponesi questa volta in versione dolce.

Conservazione

I pancake cinesi andrebbero consumati al momento. Se vi dovessero avanzare potete riscaldarli qualche minuto in padella o al forno prima di consumarli.

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Storia dei Cong you Bing

Non ci sono dati certi che riportano la nascita di questa piadina/pancake orientale. Tuttavia, secondo la leggenda, si racconta che durante il suo viaggio in Cina, Marco Polo ebbe l’opportunità di gustare la cucina cinese e rimase così colpito da essa che, al suo ritorno in Italia, chiese ai suoi chef di preparare i cong you bing.

Tornato dal suo viaggio uno chef napoletano provò a replicare il piatto e, non riuscendo dopo diversi tentativi, decise di seguire le indicazioni di Marco Polo e cominciò a farcire i pancake sulla superficie anziché all’interno. Questo piatto, sebbene diverso dall’originale, ottenne un grande successo, tanto che nelle versioni successive lo chef napoletano decise di aggiungere formaggio e altri ingredienti, creando così quella che sarebbe diventata l’antenata della pizza.

È interessante notare che esiste una teoria secondo cui i cong you bing si ispirano al famoso pane, piatto indiano chiamato paratha.